La torréfaction consiste à griller délicatement les grains de café verts, une action qui permet de libérer les arômes du café. Cette opération nécessite un véritable savoir-faire, pour préserver les arômes et les restituer de manière optimale.

Les différents types de torréfaction vont permettre d'obtenir des saveurs douces à corsées, avec des grains de cafés blonds à très sombres.