SUMATRA
« Des notes de vanille, de beurre. Corps rond et sirupeux. »
Altitude : 1 200 à 1 500 m Espèce : arabica
Variété : Catimor, typica
Récolte : Septembre à Novembre
Process : Semi lavé & Wet hulled Séchage : Sur lits africains sous serres
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A PROPOS
Nous travaillons avec la coopérative Ketiara (qui signifie "succès" en langue Gayo) un cahier des charges spécifique pour un Sumatra de très haut niveau. Ketiara est composée à 90% par des femmes, elle compte plus de 900 petits producteurs qui possèdent environ 0.5 ha chacun. Le Shere khan est récolté sur 8 villages avoisinnants situés à Aceh Tengah entre 1200-1500 mètres d'altitude. Une première récolte se fait de septembre à novembre puis une seconde, de mars à avril. Tous les cafés issus de la coopérative sont 100% traçables et proviennent uniquement des fermes ayant une certification biologique. Les plantations sont situées sur une zone mêlant montagnes et fôrets tropicales, ce qui permet aux caféiers de pousser sous l'ombrage d'avocatiers ou d'orangers. Ce café de productrices doit son nom au célèbre tigre qui peuple l'île de Sumatra.
Le Shere khan est un café de grade 1.
Process cerise : Semi lavé
Les cerises sont dépulpées et fermentées à sec pendant 8 heures
Process séchage : Wet hulled
Déparchage entre 30-40% d'humidité.
La méthode Wet hulled est un process de séchage traditionnel en Indonésie. Le café est déparché à un fort taux d'humidité, plus de 16%, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.
Qu’est-ce qu'un "WOMEN COFFEE" chez Belco ?
Nous avons décidé de soutenir les productrices en identifiant leurs cafés avec un petit logo WOMEN COFFEE. Pourquoi ?
Car les femmes ont un rôle vital pour la filière, elles ont une forte implication dans les fermes et représentent plus de 70% de la main d'oeuvre dans les champs, la récolte, le tri des grains... Pourtant, seulement 10% d'entre elles sont entrepreneures et seulement 20% sont propriétaires terriennes (en incluant la copropriété avec leurs conjoints). Augmenter le revenu des femmes productrices a un impact direct et positif sur l'éducation des enfants et le confort du foyer.
